在夜市大排档或者酒吧等场合常见,扎啤采用微孔膜也就是冷过滤的*菌方式,是一种纯天然、不加防腐剂、不加糖、不加香精的优质啤酒。扎啤属于生啤,但又与普通的鲜啤酒有一定的区别,在销售过程中,扎啤通常是储存在不锈钢扎啤桶内,利用二氧化碳背压后,并用扎啤机将酒体的温度控制在3到8度,饮用时直接将啤酒从扎啤机中打入啤酒杯中,这样在储存啤酒时有效的避免了酒体与空气接触,从而使得酒体喝起来更新鲜、醇厚。
除了以上所提到的几种啤酒,还有冰啤、纯生等啤酒,也是市场常见的啤酒种类,冰啤既不是冷藏的啤酒,也不是加了冰块的啤酒,而是一种制作工艺,是指将啤酒的温度降至冰点,让它呈现浑浊的状态,像冰晶、蛋白质等,从而将这些物质通过过滤后,使酒体变的清澈,口感醇厚,度数也有所提升。
纯生啤酒没有经过高温*菌,但采用无菌膜过滤技术,过滤出酵母菌和杂菌,这样使啤酒避免了热损伤,既保持了啤酒原有新鲜、清醇的口感,又能延长保质期。纯生啤酒与熟啤的区别有点像鲜水果和水果罐头的区别。
挑选啤酒的重要指标像生啤、熟啤、原浆啤酒等,由于不同的制作工艺,所生产的啤酒口感、营养等也会有所不同。另外听装啤酒或者瓶装啤酒,即使是同一种工艺制作而成,但原麦汁浓度不同,口感和泡沫丰富度等也不尽相同,啤酒的品质越好,原麦汁浓度就越高,啤酒的口感也就越好,泡沫也就越丰富。在购买瓶装或者灌装啤酒时,可以通过观察它的原麦汁浓度判断啤酒的优劣,尤其是碰到麦汁浓度为12.0°P以上的啤酒,一定要好好珍惜。
——老井说——了解了生啤、熟啤、原浆、干啤、扎啤等不同种类的啤酒,就能根据自己的喜好,轻松挑选到符合自己口味的啤酒。但值得注意的是,像原浆、纯生等啤酒,其生产成本和物流成本都比较高,价格也相对比较贵,如果这类的啤酒几块一听或者一扎,就要谨慎购买了,这类啤酒的保鲜期都比较短,看看是不是错过最佳饮用期了。
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