蔬菜是我们的餐桌上必不可少的一道美食，各种炒青菜或者凉拌蔬菜虽然不像荤菜那么引人注目，但如果一桌子菜都是肉菜，吃的时候也会觉得腻得慌，在用餐前有些蔬菜拉沙，亦或是凉菜吃，都会觉得胃口被打开了，哪怕是在用餐的过程当中，有一些蔬菜吃，也会觉得解腻不少，又可以多吃几块肉肉。

青菜的做法其实是比较简单的，常见的就是上汤时蔬和蒜蓉炒时蔬，而且要说能把青菜做得最好吃的，还是要当属粤菜，如果是上汤时蔬，可以把蔬菜做的清淡爽口又不失鲜香，哪怕连汤汁都恨不得喝光了；而蒜蓉时蔬就更不用说了，在粤菜的餐桌上，蒜蓉时蔬是每个餐桌都少不了的一道菜，选用当下应季的新鲜时令蔬菜，搭配蒜蓉和小米辣一起清炒，吃进嘴里都是一口蔬菜的清脆鲜甜，辣椒在这个时候反而没有了辣味，起到了增香的作用，让时蔬的口感更加喜人。

那么大家知道，面对不同季节的应季蔬菜，该怎么炒才最好吃吗？就像现在应季的空心菜、红薯叶、南瓜苗、油麦菜等等，应该怎么做，才能让炒出来的蔬菜清脆爽口不反水，色泽青绿又诱人呢？我特地去跟粤式大厨学了3招炒青菜的窍门，不论是什么绿叶蔬菜都适用，而且炒青菜还有一个关键搭配，换种搭配就会发现，原来青菜还可以炒得比肉还香！今天就在文章当中来分享给大家，以后大家在炒青菜的时候，就可以用上这套方法，简单有效，炒出来的青菜比肉还香，一起来看看吧！

窍门一：掌握火候

咱们在煮菜的时候，不同的美食对于火候的把控也是很重要的，而炒青菜的时候，想让青菜炒出来翠绿不变色，那么就需要用猛火爆炒。特别是一些绿叶蔬菜比较容易反水变黑的，就像是空心菜或者是红薯叶，火候要是不够大，那么青菜在炒的过程当中，就已经开始变黄了，更不用说出锅之后还保持翠绿。因此咱们在炒青菜的时候，要开大火爆炒，利用锅内的高温，和蔬菜自带的水分，快速地翻炒几分钟，在过程当中加入食盐，食用盐可以带出青菜当中的水分，炒出来的青菜口感就会更清脆了。