但也有的人,会硬着头皮,把盖碗端起来,将茶汤倒进公道杯里。
直到实在受不了了,哆哆嗦嗦放下盖碗,一看,已经被烫成了红酥手。
别小看沸水,真的是会烫掉一层皮的。
人前还得忍着,不能露怯,如果让对方看出你连盖碗都不会用,那可就丢人丢到姥姥家了。
其实,完全没有必要这样“伤害”自己。
想要盖碗用起来更顺手,泡茶时,就不应该犹犹豫豫,错过出汤的最佳时机。
泡白茶,泡高山白茶,理所应当要快出水,不能闷泡。
从注水到出尽大部分茶汤,尽量控制在7-8秒左右。
如此一来,就算沸水的温度很高,但留在盖碗里的时间很短。
高温甚至来不及蔓延到碗沿的位置,已经被倒出来了。
所以,手指基本感受不到什么热量,就更别提烫手了。
另外还有一点要注意,握盖碗的正确手势,是“三指握碗法”。
也就是用大拇指和中指,分别握住碗沿的上下两侧,食指在上,固定住盖钮。
形成一个稳定的三角形,就能轻松把盖碗端起来,并且不容易烫到自己。
《3》
缺点二:容易把茶汤泡得苦涩
茶叶当中具有丰富的内含物质,其中包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等物质。
而这些物质,也可以视为营养物质。
其中,茶多酚主涩,咖啡碱主苦。
因此,我们在某些时候会喝到茶汤里又苦又涩的口感。
但在正常情况下,白茶体内的茶多酚、咖啡碱的含量适中,不超量,便不会让茶汤出现明显的苦涩感。
大部分时候,还是鲜香醇爽,香清甘活的。
尤其是品质好的白茶,茶氨酸含量高,鲜爽感更加强烈。
可有些时候,终究还是逃不过闷泡所带来的后果。
闷泡,使得茶叶和水长时间接触浸泡。
在此过程中,各类物质会源源不断地释放出来,也包括茶多酚和咖啡碱。
这样泡出来的茶汤,浓度更高,味道更加苦涩。
当然,对于长期喝浓茶的人看来,刺激苦涩的茶味,才够劲道,才好喝。
这类重口味的朋友,如果给他喝快出水泡出来的茶汤,反倒觉得太寡淡,太缥缈。
殊不知,浓和淡,与茶叶本身的品质没有太大关系,主要看冲泡。
浓非厚,淡非薄。
浓不代表汤感醇厚,内质饱满,纯粹是喝起来罢了。
而淡也不代表汤感单薄,养分不足,反而清莹、稠滑、细嫩,代表白茶的精髓所在。
因此,想要喝白茶原汁原味的,或是喜欢喝茶味淡雅些的茶友,还是提倡快出水。
沸水注入后,就快速出汤。
内质均匀释放,香气和滋味也能循序渐进地展现。