人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

我国属于养牛大国，牛肉的产量更是位居世界第3位。但是吃牛肉却没有猪肉多，以前我们吃的牛肉，都是淘汰下来的老弱残牛，这种牛肉的品质比较的差。随着现在养殖技术的提升，你只要会挑选，品质上佳的牛肉不在少数。平时我们如何去挑选牛肉，作为购买依据呢？

牛肉的色泽、脂肪含量、嫩度、部位，只要仔细的观察，一般超市中还会打上宣传语，画上一只牛，哪个部位如何烹饪，都会写得清清楚楚，你看下牛肉的色泽，是否新鲜，也能购买到满意的牛肉。

买回来不同部位的牛肉，烹饪方式也截然不同，比如牛里脊就适合烤或者是涮着吃，而牛腩带有一定的筋膜，它炖着吃才会有劲道。除了采用正确的烹饪方法以外，选择那种牛也有考究。炖牛肉，用黄牛肉好还是水牛肉好？大厨挑选的牛肉，一般是黄牛肉，它肉质紧实，炖出来鲜香味十足。

牛肉味甘，水牛肉性凉，黄牛肉性温。它们其食疗的作用也是不一样的，水牛肉能够起到补血的作用，而黄牛肉重在补养脾胃，一般我们冬天进补的时候，首选的应该是黄牛肉。

天冷了，这肉虽50元一斤，但吃得人却很多，比鸡肉鱼肉更低脂。牛肉价格居高不下，但是吃的人却不少，究其原因，人们对生活的品质越来越高。天冷以后，很多人怕长胖，所以会选择牛肉，因其蛋白含量高，脂肪含量低，另外健美营养学中，也多次提到以牛肉取代鸡、鱼肉，把牛肉作为增长肌肉饮食计划中的一部分。