和饺子面一般用的是冷水，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成小面絮状，此时的面盆里干面粉很少，这样可以更好的揉面 ，不黏手，做出的面食软硬度宜掌握。

2，再准备一点点冷水，打入一个鸡蛋清，将水和鸡蛋清搅匀，慢慢的加入面絮中，下手开始揉面，加了鸡蛋清的面，擀到很薄也不会黏手，煮出的饺子更有韧性。

3，面要揉到三光，既盆光，手光，面光。这里呢，介绍一个小窍门，直接揉面很难揉光怎么办，可以先醒面20分钟，利用时间，让面筋松弛，就可以快速揉光了。

和好的面要密封好醒面1个小时。避免表皮风干。

假如你的面有点硬，也可以利用醒面来缓解，面盆上先放一个湿毛巾，不要直接接触面团，然后再盖一个盖子，这样，面团就会慢慢吸收水汽，同样可以变得相对柔软。

只有面醒到了柔韧性才会更好，饺子皮才能擀到很薄也不破。

当然光包好还不行，煮饺子同样是有讲究的