在煮饺子的水中放入一勺盐,可以起到避免粘连的作用。
饺子讲究的是盖盖煮皮开锅煮馅,所以水开后下饺子,迅速用锅铲推动两下,马上盖盖子开始煮。密闭的环境升温更快,饺子皮会迅速成熟鼓肚,中间有了空气,饺子就会浮起来,这时候基本水也开了,打开盖子,开始煮馅,为了避免水反复翻滚将饺子皮煮破,可以利用点冷水降温的方法,让馅料也成熟,饺子皮也不会煮到过火。
这时候咱们之前在饺子皮中加的土豆淀粉,鸡蛋清,都会发挥作用,让饺子皮久煮不破,不发黏,即便面比较软也没关系。
而且加了鸡蛋清,煮好的饺子也很难坨到一起,饺子盘中会残留少许水分,也不会被饺子皮吸收,不会让皮变得糟烂。
做好的饺子皮薄馅大还多汁,在阳光下,可以看到是半透明状,吃起来软薄好消化,但是又有一定的筋性。
这种做法的饺子皮特别适合汤汁大的饺子,不会破不会提前流汁,每一口下去都是汁水肆溢,别提有多香了。
我家自从知道饺子皮的这种做法,就一直这样做了,吃过的人都说,和饺子馆是一个味。感兴趣的朋友也试试吧。同时,您也可以打开今日头条,搜索饺子的做法,会有很多专业的回答,对于不会做面食的南方人特别有帮助。
小宁碎碎念
包饺子尽量选用高筋面粉,搭配盐,土豆淀粉,鸡蛋清,都可以起到薄而不破不粘连,不吸汤的作用。
煮饺子的时间不要超过10分钟,两次开锅基本就可以出锅了。
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