早些年物质生活比较匮乏，这一点在东北的冬天体现得格外明显，那时除了夏季和初秋，东北是基本没有新鲜蔬菜的，而南方运来的蔬菜价格比较高，大多数的家庭是不会经常购买的，所以，腌制菜在东北是非常常见的。

茄子是市场上很常见的蔬菜之一，因其口感细腻赢得了很多人的喜欢。为了卖一个好价钱，大多数的茄子还在很细嫩的时候就被摘下来运进市场了，入秋的这几天我在市场上看见了巴掌大小的扫尾小茄子，赶紧买了回来做蒜茄子，用这样的小茄子做蒜茄子口感非常的好哦。

今天给大家分享一道东北经典口味的蒜茄子，每次做蒜茄子，都会想起来每年这个时候，奶奶和妈妈忙碌腌制各种小咸菜的身影，家里的坛坛罐罐在几天之内就被装得满满的都是酱菜、腌菜，这些不足为奇的小菜，也都是经过岁月沉淀下来的精华，储藏着时间的痕迹，散发着生活的味道。

& 蒜茄子 &

所需食材：茄子 1000克、香菜 5~7棵、大蒜 4、5头、尖椒 2个、盐 适量（视个人口感而定）、白糖 5克、味精7克