蒸好的茄子取出晾凉备用。

蒜茄子必须要有蒜，大蒜最好是当年的新蒜，不辣口感好，大蒜去皮洗净。

大蒜用夹蒜器夹碎，根据个人喜欢的咸度，加入适量的盐，此时可以用擀面杖把伴有盐的蒜末捣成蒜泥，越细腻越好，如果短期食用，这一步可以省略哈。

取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透，中间用小勺舀入蒜泥，包入茄子中，注意两头尽量多放一点蒜泥入味才好吃。茄子蒸这样刚刚好，没出水，再次提醒，茄子千万不能蒸过了，出水就不能腌制蒜茄子了。