肉夹馍的名气在全国之内都很出名，在陕西西安，却是老潼关肉夹馍最为出名，外层金黄，里面松软，配上纯瘦的腊汁肉，简直是美味的一批，用大家的话就是馍酥肉香，肥而不腻，瘦而不柴。因为美味，所以西安的很多饭店都少不了这款肉夹馍。今天陕西青鸟餐饮就来说说这款酥脆掉渣的老潼关肉夹馍。

老潼关肉夹馍

想要老潼关肉夹馍做的好，先听陕西青鸟餐饮的师傅来讲一讲。

老潼关饼子

老潼关肉夹馍的饼子制作十分的考究，工艺流程是炼油-和面-搓条-卷饼-擀饼-成型-烤制，做不好的话，花纹是乱的，而且鼓不起来，里面是死板的。所以下面要认真看咯！

青鸟学员肉夹馍饼子展示

老潼关肉夹馍饼子制作方法：

原料：面粉、猪板油、水、碱面。

1、炼油：猪板油切小块放入锅中，小火慢炼成油，盛入碗中备用。