话说虽然进入立冬节气了，可是这几天的气温还是很高。姐姐竟然不远千里从老家带回来几只超大的圆茄子，我试着做了茄子粉条炖肉、酱爆茄子、鱼香茄子，大家都很喜欢吃，这让我自信心爆棚。今天再用这种茄子做一道大人孩子都喜欢的脆皮茄子，酸甜脆爽，开胃又下饭。为了保证营养更加丰富，我还加了青椒、木耳和鸡块，味道更加鲜美哦。

说起烧茄子，很多喜欢饮食清淡的朋友，总是不能接受茄子的吸油性。因为茄子在炒的过程中非常吸油，其实呀，我之前烧茄子也总是放比较多的油，不然炒不出味道来，后来做厨师的亲戚告诉我一个窍门，茄子切好后，注意一下几个方面，茄子就再也不喝油啦，我们吃起来也就更健康了，稍后我会在文章后面和大家一一分享。

关于茄子，还有一个问题：就是茄子切好后，很容易被氧化，然后表面就开始发黑，做出来的菜品没有看相。其实这个也是有办法解决的，详细情况咱们跟着做菜步骤慢慢道来。下面就来看看这道脆皮茄子的详细做法吧：

脆皮茄子

准备材料：鸡里脊3条、圆茄子半个、灯笼椒1个、黑木耳少许、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、胡椒粉适量、盐少许、植物油适量

操作步骤：

1. 鸡里脊切成1厘米左右的小块，加入少许盐、适量胡椒粉、1个蛋清、适量干淀粉，抓拌均匀，最后倒入少许植物油，锁住水分，下锅的时候也容易滑散，静置一会儿备用；