油炸茄子一直是我最爱的零嘴之一，隔不了多久我就会炸上一些来解馋。一件事做多了就能成精，就像我炸茄子一样，闭上眼睛都能把茄子炸好。

炸茄子好吃的标准应该是外表酥脆，内里茄香，茄子吃油少，能达到这几个标准那基本上就可以算是美食了。下面我来分享下这茄子要怎么炸才酥脆才好吃。

1、用低筋面粉、1个鸡蛋、少量的盐、葱花、姜末、辣椒粉和水调成稍微偏浓稠的面糊，加水的时候分少量多次来加，边加边搅拌，如果太稀了就加面粉，有无铝泡打粉的可以加少量的进去，可以使茄子更酥脆，当然没有也无所谓，不吃辣的可以不加辣椒粉。

2、茄子切片，然后放面糊中挂浆，大火把油温加热到6成热后改中火，把挂了上面糊的茄子放入锅内，一直把茄子炸至两面金黄就可以起锅。

3、改大火把油加热到9成热，把炸好的茄子倒进锅内再复炸一下，多翻动，最多30秒就可以起锅控油。

开始用中火炸茄子，茄子吃油更少，复炸可以让茄子外表更酥脆，高温也能把茄子吃的油倒逼出来，这样的炸茄子酥脆且油少。