潮汕美食讲究原汁原味，把美食的调味权交给了食客，因此，衍生了潮汕一味美食一味酱的说法。外地人不理解为什么吃潮汕菜时，每上一道菜都会上一碟蘸酱，而且每道菜配的蘸酱都不一样，据说只有潮汕人才知道最佳搭配哦~

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沙茶酱

沙茶酱的发音来源于印尼语Satay，在很多地方也被音译为“沙嗲”。马来语satay发音为“sa dei”，在潮汕话中，“dei”与茶的发音很像，而潮汕地区又有强势的茶文化，故而用“茶”字代替，称为“沙茶”。

沙茶酱传入中国以后，由于地域的差异性，人们对其进行了口味上的改良，潮汕沙茶酱可谓是“后来居上”，制作工序繁复、原材众多，先把油炸的花生米磨成末状，然后用熟花生油、花生酱和芝麻酱把花生米末调稀，加入煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱等多种材料和香料，佐以生抽、白糖、辣椒油等用文火炒透，冷却后盛入酱坛内方成。

所以，如今人们提到沙茶酱，更多的就是指潮汕出品的沙茶酱。沙茶也由此成为潮汕酱料中的“百搭之王”，在潮汕美食中处于不可或缺的地位。

在潮汕，沙茶酱几乎是万能的。除了用来作为牛肉火锅的蘸酱，还可以拌面、拌饭、拌干粿，炒牛肉......对于潮汕人来说，沙茶酱的味道也是家乡的味道。

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普宁豆酱

说起普宁豆酱，潮汕人是再熟悉不过了，这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品。民间流传的《潮汕特产歌》中有：“普宁出名好豆酱，新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱名气之大。

很早以前，普宁县民各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等，明代中期，普宁置县。之后，人们便把豆酱加上“普宁”两字，称“普宁豆酱”，慢慢约定俗成。2009年，普宁豆酱制作技艺项目列入广东省人民政府公布的第三批省级非物质文化遗产名录。

在潮菜中，普宁豆酱几乎是不可缺少的佐料，譬如“鱼饭”，在碟子里蘸上一点豆酱再吃，那味道真个叫绝，用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当。然而这种“香”不是花香的那种香，而是独特的“酱香”；这种“甜”不是蜜糖的那种甜，而是独特的“甘美”。

不仅仅是做蘸料，普宁豆酱也可以用于烹饪，蒸鱼、炒田螺、焖苦瓜……几乎无所不能。著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等，都离不开普宁豆酱。春菜、蕹菜、萝卜苗等，在煮熟后加点豆酱味道更佳。以普宁豆酱腌制各种酱菜，如腌白萝卜、嫩姜等，是非常地道的小菜，用以送粥是十分开胃的。

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鱼露

鱼露与菜脯、咸菜并称为“潮汕三宝”，它是一种发酵类食品。据说早在宋末，潮汕渔民就把加工咸鱼时排出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这便是鱼露的“前身”。而现今的鱼露，是以海产杂鱼和江河小鱼为原料，经加盐腌渍自溶、酶解，经提炼、精制而成。