这几天下了两场雨，天气渐渐凉爽，秋意渐浓，早晚都需要加一件薄外套了，是该来一顿鲜掉眉毛的牛肉香菜蒸饺了。因为家人不爱吃肥肉，所以我还是选择了牛上脑一斤，纯瘦肉，去掉筋膜，浸泡一个小时，去血水清洗干净备用。配菜选择的是鲜嫩的香菜，与牛肉那是绝配啊。

一、主要配料

牛上脑1斤，鲜香菜2两，大葱一根，姜一小块儿。

主要配料很简单哟

二、做法

1.提前准备一小碗调料水，花椒少许，八角2个，炖肉料一小包，冷水下锅，锅开煮沸，转小火煮10分钟，煮出香料的香味儿，关火浸泡1小时，晾凉备用。

看似不起眼的神仙调料水

2.炒锅热少许植物油，晾凉备用。

3.浸泡洗净后的牛肉切小块儿，用绞肉机绞成肉馅，加入8小勺调料水，顺着一个方向搅打均匀，使肉馅上劲儿。香菜洗净晾干水分，切碎，葱姜切末儿，晾凉后的熟油，都加入肉馅中拌匀。

4.馅中加蚝油，花椒粉，姜粉，八角粉，十三香，盐，味精调味儿，这里我没有加酱油，因为馅中加入了调料水，肉馅中水分较大，如再加酱油，水分太大，不好包制。