一拉面

主要原料，白面500克，水280克。盐面1.5克。碱5克左右。

制作方法

白面与盐面一并放入盆中。一手浇水水温。冬热夏凉。春秋温，水量冬增夏减。一手和面，打起穗子。揉好，加水和软。放一边揉好后，再加上些碱水。揪出面块。用双手拉长。再并回麻花型。这样反复拌拉7~8次。拉面的姿势是骑马式，，两臂夹在腋下，用胳膊抖动。长度不超过两米。两目平丰见。待面拉均匀后，上案板用面棍辊匀，双手各执一端，抖拉伸长。在上案由单条状并双条，反复拉六次到64根，边拉边滚面团。炒面一般拉32根。下锅时一手执两头，一手执中间拉长。把面的头尾揪断，入锅煮熟即可。

风味特点，劲道，润，滑嫩。