第四步:炒至鸭肉干香,加入一两的白酒,继续翻炒,鸭肉想要好吃,爆炒时加入白酒可以去掉腥*味,前提是一定要调大火爆炒,炒到位的鸭肉做出来才香,这一步很重要。
第五步:鸭肉加白酒后炒至出油时,调小火,加入适量的盐,生抽,少许的老抽调色,然后继续小火慢慢翻炒均匀上色,加了调料后火一定要控制好,不然会糊锅底的,调最小火就可以。
第六步:翻炒均匀后,加入适量的开水,没过鸭肉就可以了,盖上锅盖,调中火焖半个小时。鸭肉如果比较嫩的话,少加点水,焖的时间也减短一点,不然鸭肉太烂就影响口感了。
第七步:待鸭肉焖得差不多时,准备一把薄荷或紫苏,再准备两个小米辣,洗净切碎,喜欢吃辣的朋友可以多加几个小米辣,吃着更开胃过瘾。