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提到下饭菜不得不提鱼香肉丝，在我心中，鱼香肉丝是和宫保鸡丁和鱼香茄子平起平坐的三大下饭菜。

记得第一次去饭店吃鱼香肉丝时，看了菜单，心里还在嘀咕，这鱼肉和猪肉混在一起是什么味道呀，很难想象。上菜了，连鱼的影子都没发现，但是吃到嘴里竟然有鱼的味道，就是鱼的那种“鲜”味。

后来学厨以后才知道，鱼香肉丝里并没有鱼，它的味道是各种调味品调制而成，既有咸鲜酸甜的鱼香，也有葱姜蒜香的浓郁，咸，甜，酸，辣，各种味道在口中迸发，咸中带甜、辣中带酸，香味十足，非常的开胃下饭。

鱼香肉丝是一道地方传统名菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料制作而成，口味酸甜，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的家常做法。

【具体操作】

准备猪里脊肉一块，切成均匀的细丝，反复清洗两遍，洗净里面的血水，挤干水分放入盆中。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入适量的清水，抓拌均匀，顺一个方向搅拌，把肉丝打上劲，这样可以保持肉丝鲜嫩。

加入少许蛋清，少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油，这样可以避免肉丝在滑油过程中粘连。

胡萝卜半根，切成均匀的细丝；提前泡发的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3厘米长的段，一起放入盆中备用。