癌症是人们生命健康的最大威胁，人们只要一提到癌症，神色立刻就变得紧张起来。胃癌、肺癌、脑癌、乳腺癌……各种各样的癌症夺去了无数个鲜活的生命。人们一直在探索，想要寻找远离癌症的方法，医生在努力为人们研制抗癌药物，我们普通人则可以从诸如饮食，作息，运动等生活习惯入手。春天，是万物复苏的季节，山上、树上的野菜生长得极好，人们组团过去挖野菜，每个人都大包小包地往家里带。可是，这些野菜有多少是可以吃的？它们是否有毒？无毒的野菜又该怎么吃？很多人对此并不了解。其实，除了野菜，我们日常食用的这些菜也是“自带毒素”啊！让我们一同了解这些菜的食用方法吧。

1.香椿

腌香椿、香椿炒鸡蛋……都是味道绝佳的食物，尤其是香椿爱好者，就是喜欢吃香椿特有的口感风味。香椿被人们亲切地称为“树上蔬菜”，不只是味道香，营养价值还很高，具有清除体内燥热，化解体内多余湿气，生津润燥的奇特功效。但是，香椿体内也携带有一些不好的物质，像硝酸盐和亚硝酸盐，而且很多人在制作香椿时，通常选用腌制的方法，长期腌制，也可能生成更多的亚硝酸盐。当人们食用过多的香椿时，香椿中的亚硝酸盐就会与身体中的

血红蛋白的铁离子相互作用，剥夺了铁离子携带氧的能力，从而导致人体缺氧，出现头昏脑涨，恶心想吐等症状，中毒严重的话可能还会危急生命。

2.黄花菜

春天来了，黄花菜遍地开放，也是很多人餐桌上的必吃菜。黄花菜有很多别名，像“忘忧草”、“健脑菜”、“安神菜”等。不同的别称也都展现出了它在人们心目中的特殊功用。在人们的普遍认知中，蔬菜肉蛋奶都是越新鲜越好，营养价值越高，但是黄花菜是个例外。刚摘下来的黄花菜中，含有一种秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身没有什么毒性，但是吃到体内就会产生毒素。它在人体内发生了什么样的反应呢？黄花菜的秋水仙碱在人体内会发生氧化反应，生成二秋水仙碱，这个二秋水仙碱与秋水仙碱不同，是有剧毒的。它会刺激我们的肠胃和呼吸系统，严重的话还会攻击人体的中枢神经和心脑血管系统。服用过多的新鲜黄花菜则有可能神经麻木，内脏出血。

3. 西兰花

西兰花是每一个减肥者的必吃蔬菜，减肥的食谱里都能看到它的存在。要知道，减肥食谱中，每个菜的热量都要经过精密的计算，既要做到吃的少，还要保证营养足。西兰花就能同时具备这两种特性。它的热量特别低，每100克的西兰花只含有27 千卡的热量，比苹果都要低。但是它的营养价值却令人刮目相看，被称为蔬菜皇冠。普通蔬菜中的维生素、膳食纤维、胡萝卜素在西兰花中都有很多，而且它还含有蛋白质、钙质。相关研究表明，一份炒熟后的西兰花的含钙量为180毫克，两杯西兰花的量就比一杯牛奶的含钙量要高出不少。但是在西兰花的生长过程中，人们怕它遭受害虫侵扰，隔一段时间就打一次农药，久而久之，西兰花上就有大量的农药和小虫子残存。西兰花的菜花长得很密集，里面藏匿了很多农药残留物，仅仅是用清水冲洗，是无法将其彻底洗干净的。未洗干净的西兰花下肚，就会有拉肚子的风险，严重者肚子里还会有虫子寄生。