对于农民来说，常种植各种蔬菜。特别是夏天，对蔬菜来说是一个好季节，南瓜、茄子、生菜、辣椒等都出现在菜园里，再过不久，我们就能经常看到豆角类蔬菜也随后出现，其中四季豆和豌豆是比较典型的代表，在7月炎热的天气里，每一天都能食用到这两种蔬菜。

如今出现了各种各样的蔬菜，只要把其中一样种植在田地里，就能产出大量的蔬菜，全家人很难一下子就把它们吃光，为了不浪费，大多数人都喜欢把吃不完的蔬菜制作成一种可口美味的下饭菜，只要在饭桌上摆它们，就会让你的食欲大增。

有一种被人称为“刀把豆”的植物，它本身是有毒的，带有毒性，在30年前却常被人制成腌菜，特别下饭，也是一种极品美味，但也正因为它本身有毒，如今很少有人在种植它。

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刀把豆概况

在30年以前，食物比较匮乏，人们往往吃不饱，吃不完的蔬菜也不会直接丢掉，常用来制作各种腌菜。哪怕是有毒素的刀把豆，也被用来制成腌菜下饭。

那时候的腌菜很受人们的欢迎，基本上每户人家都喜欢制作一些腌菜来存放在家里，它是人们一日三餐的下饭菜，只要少一天吃到腌菜，就会觉得不习惯。萝卜、黄瓜、芥菜等新鲜的蔬菜，都是那个时候人们喜欢制作腌菜的食材，他们觉得新鲜的蔬菜不易储存太久，制作成腌菜不易变质。

大家有没有听过一种奇怪的蔬菜名称，它叫刀把豆，把这种蔬菜制作成腌菜，也是一种美味的食物，如今人们已经不再去大规模地种植，基本上都少量种植，只是为了方便提供给自己食用。

刀把豆还有另一个名称，叫刀豆，它就像是一把绿色的小刀，物如其名，形状看起来非常特别。由于它奇特的外观，很多小孩子把它当成玩耍的物品，看起来十分好玩。刀把豆并不是很软的一种蔬菜，吃起来有一些嚼劲，但不适合牙齿比较松动的人。

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刀把豆的适应能力和毒性

刀把豆的适应能力并不弱，在中国的许多地方都能种植，它和其它豆角类的蔬菜一样，都喜欢往架子上攀爬，这样才能有利于它的生长。这种蔬菜在北方地区很少见，但在长江以南的地方都能看到它的踪迹。

有一些蔬菜都是带有毒性的，例如马铃薯、木薯、茄瓜等，而刀把豆就是其中的一种，它种子里的毒素很大，名叫毒蛋白，千万别生吃，也不要煮得半生熟，一定要完全煮熟之后才吃，否则就很容易出现食物中毒的迹象，严重一点还会出人命。

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刀把豆的吃法

腌制刀把豆也是很美味的，等腌制的所有工序完成以后，无论是配上一碗清粥或者白饭，都非常的香脆可口，无论是大人小孩，都喜欢这种又咸又脆的下饭菜，只要吃上一点点，就会很难停下来，越吃越上瘾。