我们选取好食材后，首先将鲫鱼*后洗净，要记得把鱼鳃一并去除掉，，然后用刀在鱼体上面反复的刮几遍，这样清理掉鱼体身上的那一层黑色的黏膜后能有效地祛除鱼腥味，然后在冲洗干净之后，用干净的毛巾将鱼体擦干水分，这样鲫鱼在下油锅煎的过程中不易让热油溅出来，以免热油溅出烫到自己；然后再用刀在鱼体两面分别打上花刀，这样便于在煎鱼的时候鱼肉在油锅中快速均匀的受热，还有打过花刀的鱼在煎的过程中不易受油温升高后导致鱼尾翘起来，这样再给煎鱼时翻身就容易了很多。
在此特别要提醒的是；我们在做鲫鱼汤的时候，不需要把鲫鱼煎至两面金黄的，这样会出现两个问题，第一；煎到金黄色后很容易导致鱼汤中略带一点煎焦的苦味，第二；就是煎到金黄色后这样作出的鱼汤，颜色会带有一点黄色，就失去了那种鲜美的奶白色了，所以尽量把鱼煎至两面青褐色后就可以了，同时在煎的过程中火不要太大，在热锅后（将空锅烧热再倒油，这样煎鱼不粘锅）将油倒入锅中，油温达到60度左右就可以将鱼放进锅中，此时将火控制在中火，这样不易将鱼煎焦，在鱼煎至青褐色后，快速的将提前切好的葱段姜片放入锅中爆一下香，然后再沿着锅边喷一下料油去一下腥，然后就快速地将准备好的开水倒入锅中，（尽量用开水煮鲫鱼汤，这样会让煮出来的鲫鱼汤锅更加浓稠奶白，所以在鱼下锅煎前一定要先把开水准备好）
在整个煮鱼汤的过程中，我们还要注意的是时间和火候的掌握；本人在煮鲫鱼汤的时候是按照先快后慢的节奏来进行的。
快；是指在将鱼煎好后快速的倒入开水后盖好锅盖，用大火快速的将鲫鱼煮开，这里要提醒大家注意的是做鲫鱼汤的开水尽量要多一些，因为大火煮沸的过程中会蒸发掉很多水分，所以开水少了到时候鱼汤就煮不到位了。
前面讲到快速的用大火将鱼汤煮开后，用大火持续的沸煮约5分钟后，再将火降到最低点，再慢慢的煮10分钟左右，这样能充分地把鲫鱼汤汁煮至浓稠，在鱼汤快要出锅之前撒上精盐，这样的步骤下来，煮出来的鲫鱼汤不但汁浓香稠，颜色奶白，最重要的是鱼汤口感厚重且不油腻。
