1、想要吃到鲜嫩的带鱼,一定要挑选新鲜的带鱼,挑选带鱼有几个注意事项,首先要看鱼肉是不是银白色或者灰白色的,如果鱼肉发黄,说明不太新鲜了。其次我们还要看看鱼肚子,鱼肚软软的没有弹性,而且破了,就说明带鱼不新鲜了。最后我们可以闻一闻鱼的味道,如果腥味特别的重,也说明带鱼不新鲜了。
2、将带鱼的鱼肚和鱼鳍挖掉,用水冲洗干净后切成段,切好后将带鱼表面的水份吸干。有些人在洗带鱼的时候会把带鱼金色的鱼鳞洗掉,觉得带有鱼鳞的带鱼腥味很大,其实带鱼腥味大小和鱼鳞没有关系,主要是看带鱼是否新鲜,新鲜的带鱼不去鱼鳞,即使拿来清蒸也不会觉得腥。
3、带鱼洗净切好了,下面就到了煎带鱼最关键的一步,就是热锅,很多人在煎带鱼的时候特别心急,开火就马上倒油,然后就把带鱼放进去了,这样煎出来的带鱼特别容易破皮。我们一定要将锅烧热,锅热后再倒入食用油,油也要烧热。这就是原滋原味干煎带鱼秘诀,不加淀粉,不裹蛋液,不粘锅不破皮还鲜嫩。
4、看到油锅有小泡泡的时候,就可以了开始煎带鱼了,将带鱼一块一块的轻轻的放到油锅里,这时候不要着急给带鱼翻面哦。