芋泥的用料和做法都很简单，通常可选竹芋、红芋、猴头芋等，但以槟榔芋最佳。把芋头蒸熟捣成泥状，加白糖、梅舌、芝麻、猪油等，拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。

芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。

“太极芋泥”顾名思义和太极有关，是将碾压为泥的芋头，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透。

“八宝芋泥”和上海的八宝饭有异曲同工之处，都是挑选寓意良好的八宝蜜饯等铺在碗底，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用芋泥填满压平，上笼用旺火蒸熟透即可。

制芋泥讲究三要素：一要好芋头—槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。

俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。

过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。

这种标准让如今养身的人们避而远之，所以现在的芋泥进行了很大的改进，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，或直接拌入猪油而不再淋上猪油，这些改良都使芋泥这道福州传统甜食跟上了时代的步伐。

中国吃食文化博大精深，最后总要上一道甜品甜汤是有道理的，在吃过许多咸味的荤食之后，用甜点、甜汤改善口味，反而令人胃口又开。

槟榔芋 / 白砂糖

猪油 / 盐 / 清水

槟榔芋切成小条放入高压锅中压烂。

煮至筷子可以轻松穿透芋条即可。