2、鸭蛋必须完好
蛋壳表面无裂纹,受到碰撞后就会产生细小的裂纹,会导致细菌入侵,挑选的时候要仔细看看。
3、鸭蛋必须晒
把鸭蛋洗干净后,要放在太阳下晒一晒,有2个目的,一个是晒干表面的水分,这样腌制的时候不容易变质。另一个是让鸭蛋快速出油,这样腌好后就能个个流油了。
下面我们一起看看腌咸鸭蛋的具体做法,需要的材料特别简单,家家都有的。
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜或锡纸。
【做法】
1、鸭蛋放进清水中,把表面的脏东西洗干净,包括杂质、细菌、粪便等,清洗后放在太阳下晒2个小时,让鸭蛋充分晾干。
2、准备一瓶56度的二锅头,想让咸鸭蛋腌得又快又香,白酒的度数要高,50度以上最好。把白酒倒入碗中,放入晒*鸭蛋,浸泡10分钟。
3、用高度白酒浸泡鸭蛋有3个作用,一个是给鸭蛋*菌消毒,这样鸭蛋不会变质。另一个是加速鸭蛋内的反应,咸鸭蛋会快速成熟。还有一个就是增加咸鸭蛋的香味,高度酒中有多重芳香物质,腌出来的咸鸭蛋会更香。
4、10分钟后,把鸭蛋捞出。把食盐倒在盘子里,鸭蛋挨个放进食盐中滚一圈,让表面粘上一层食盐,食盐不要太厚,薄薄一层就行了,不然味道会很咸。
5、用保鲜膜或锡纸,把鸡蛋挨个包裹起来,轻轻地不要碰掉表面的食盐,裹紧后放进一个罐子里,玻璃瓶也行,然后密封起来。