尽管现在的蒸烤箱都是采用的三层钢化玻璃，但是隔热性能的好坏，不仅与钢化玻璃有关，还与整体结构的散热能够有关。原则上，隔热效果越好的蒸烤箱，其品质越高。而关注这一项指标，其实也是在关注安全度。

在使用“蒸”的功能时，由于蒸烤箱的水容量是有限的，而在蒸馒头、蒸包子的过程中，水分很容易被蒸发干净，所以需要及时添加水分。这个时候，内置水箱的缺点就暴露出来了。因为每次加水就要打开箱门，这样一来蒸烤箱内部的温度就会急剧下降，进而会影响到食材。所以很显然，那些外置水箱的设计才是最为合理的。

如果是烘焙达人，一定知道在烤面包时，其对温度的要求是比较精准的。以蛋黄酥为例，因为蛋黄酥的外表皮和顶部是要刷蛋液的，而底部则没有蛋液。食材上下的原料不同对温度火候的需求也不同。所以在制作蛋黄酥的时候，上下温度都要精准得当。