每年到了夏天，烤串、炸酱面、烤肉，老北京的美食就轮番上阵，吃起来不亦乐乎。到了夏天冰箱里面要没有几种炸酱就感觉心里面不踏实，有一种下班回到家就得挨饿的感觉。

杏鲍菇肉丁炸黄豆酱，虽然也是炸酱但是和之前做的炸酱在食材、搭配、味道上有很大的变化，就说这黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱之一。

黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

再说说杏鲍菇，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇肉质肥厚，肉质鲜嫩，喜油脂，用来炸酱也是不错的食材选择。

杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

原料：带皮肥瘦均匀的猪肉500克，杏鲍菇250克，黄豆酱300克。

调料：姜片30克，大料3大朵，蒜末20克，盐10克，醋50克，酱油30克，料酒20克，糖30克，色拉油50克。

制作：