大白菜是生活中很常见的食物，俗称“百姓之菜”，其营养价值却不可轻觑，民间素有"冬日白菜美如笋"的说法。大白菜焖蘑菇是一道美味家常菜，再加上鲜贝和浮皮，这道习以为常的菜肴便成了一道营养丰富、鲜香可口的蔬食。

大白菜不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维，还富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸胺的产生。祖国传统医学认为，白菜性味甘平，具有养胃生津、清热除烦、利尿通便等保健功效。

蘑菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素Ｃ和铁、钾、锌、硒等微量元素，还含有丰富的核苷酸、尼克酸等物质，肉质细嫩，气味浓香，味道鲜美，营养丰富，具有脆香嫩鲜甜的特点，是理想的保健食品。中医理论认为，蘑菇味甘性平，具有健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳的功效。

浮皮是猪皮经过砂爆或者油炸而成的膨化食品，百分之九十以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，营养十分丰富，可与猪蹄相媲美。这些富含的胶原蛋白，在烹制过程中会转化成明胶，可以有效地改善机体生理功能，增强细胞生理代谢。祖国传统医学认为，浮皮味甘性平，有滋阴补虚，养血益气的保健功效。

鲜贝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒，以及谷氨酸钠等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，常常被人作为天然的调味剂。祖国传统医学认为，鲜贝性味甘咸平，具有滋阴补肾、和胃调中的保健功效。鲜贝的烹饪方式有多种多样，将其与浮皮、白萝卜一起烹饪，食用之后，常常有一种清爽宜人的感觉。

这道蔬食的做法，需预先用清水将浮皮和蘑菇浸泡一段时间，把大白菜洗净，横切成条。用炒锅热油把蘑菇爆香，投入大白菜一起翻炒至软，然后改为砂锅，将它们连同浮皮和鲜贝焖煮10分钟左右，加入适量的蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。