豆瓣酱其实也有很多细分门派：

郫县豆瓣闻名天下，主要用作调味料；

资阳县出产的临江寺豆瓣，兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，可以直接佐餐；

此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很诱人，风味绝佳……

【酒酿鱼香肉丝 】

▲ 鱼香肉丝，就少不了郫县豆瓣酱来增光添彩。

虽然是川菜灵魂，但豆瓣酱的辣并不那么强烈，取而代之的是因发酵而产生的浓厚酱香，并与其他香辛料的香气复合！

老北京芝麻酱

没有麻酱不成活的北京人！

▲ 北京人的小心肝：二八芝麻酱

不爱喝豆汁儿的北京人一抓一大把，但是不爱吃麻酱的北京人却寥寥无几！

麻酱就是芝麻酱，就是用芝麻做的酱，我国中原地区在汉代通过西域引进了这种原产热带的作物，从此国人的餐桌中就多了一种香喷喷的调料。

北京人最爱吃的应该是“二八酱” ，即两份芝麻酱八份花生酱混合而成。主要的意义有俩：

一是纯芝麻酱经常会略带焦苦味，加了花生味道会比较柔和；

二是过去资源匮乏，花生酱便宜量大。

【炸酱面】