试做结论：

这款酱汁有着特别漂亮的颜色，但是由于制作酱汁的时候没有加入盐等调味料，所以它就是单一的青椒的味道。

于是，我们用它来制作青椒鱼片。从卖相上来看，菜肴非常清爽，也不会出现变色的状况。品尝口味，青椒的味道就显得比较单一，花椒油的味道不够浓郁。

所以，我的建议是在此配方的基础上，增加鲜花椒50—100克，跟青椒一起粉碎后调汁。在制作菜品时，除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外，出锅前还要淋入少许藤椒油，这样菜肴才能有丰富的复合味。

酱烧肉汁

推荐人：卫玉范

如果你的酒店在制作烧肉，这款酱汁你可以试试。传统方法制作烧肉，多是加入黄酒、冰糖和酱油，我们在传统做法的基础上，又加入红富士苹果和柠檬片，它们可以缓解菜肴的油腻感，同时增加肉的清香味。

用料：

冰糖1750克（可根据当地食客的嗜甜程度来调整），红富士苹果（一切四块）1500克，新鲜柠檬片200克，黄豆酱油2250克，清水2500克，生姜150克，鸡粉50克，色拉油100克。

香料：

干辣椒30克，八角20克，桂皮15克，去籽草果4颗，香叶8片，小茴香10克。

制作：

锅内放入色拉油，先下入冰糖，小火炒至糖全部化开，再放入剩余的用料混合即可。

口味：

复合咸甜味

应用：

专门用来制作酱烧带皮五花肉或者牛肉。

说明：

以带皮五花肉为原料，介绍一下酱烧肉汁的应用方法。取带皮五花肉7.5千克切成大小均匀的块，用色拉油浸炸至表皮变成金黄色，放入调好的味汁中，大火烧开，改小火炖2.5-3小时即可。

推荐指数 ★★★★★

试做菜品 红烧肉

试做结论：

单品尝调好的汁水，感受不到它的特色。于是，我们用它制作了一份红烧肉。做好的红烧肉颜色很红亮，比传统红烧汁烧出来的肉卖相上要好很多。品尝味道，我们感觉它的甜度和咸度搭配很到位，不管你是南方人还是北方人，用它来制作烧肉，口味都是非常好的。

酱汁配方中添加了红富士苹果和柠檬片，虽然做好的菜肴品尝起来感受不到它们的存在，但是肉的油腻感减弱了很多，即使肉凉了再品尝，你都不会感觉菜肴非常油腻，这是这款酱汁非常成功的地方，所以这款汁水我很喜欢。

糟酒汁

推荐人：杨森

糟熘鱼片是款老菜，除了带有淡淡的酒糟香味外，就是单纯的咸鲜味。为此，我在制作这款酱汁时加入了糖桂花和苹果片。淡淡的桂花香味和果香味可以让传统的糟熘鱼片吃起来更加爽口。

用料：

黄酒1千克，香糟400克，白糖80克，盐10克，糖桂花30克，苹果厚片20克。

制作：

以上用料倒入容器内混合均匀，密封存放5天后即可使用。

口味：

酒香回甜

应用：

专门用来制作糟熘菜，比如糟熘鱼片。

推荐指数 ★★★★

试做菜品 糟熘鱼片