“顺着高粱地垄沟走，眼睛往上瞅，揑着硬邦邦的，你就扭”。——打乌米窍门顺口溜

在北方有句歇后语，叫“打乌米的眼睛——竟往上看”，形容一个希望结交上层的人，不知道现在了，可见乌米已经深深影响了当时社会的文化。

现在很多年轻人都不知道乌米是什么东西，更别说吃乌米了，而在食物匮乏的七八十年代，打乌米、吃乌米却是人间一大乐事。

很难分辨的乌米高粱

在那个年代，食物是非常匮乏的，尤其是在农村，对于那时的小孩子来说，寻找能吃的东西是他们每日的必修课。在高粱将要出穗的时候，正是乌米最好吃的时候，对经验丰富的人来讲，能一眼就分辨出哪个是高粱包，哪个是乌米，而对于没啥经验的孩子来说，总是需要掰开高粱包。

一大群孩子奔跑在高粱地里，看准目标，就用手把高粱杆拉弯，快速地看看是不是，如果不是，就赶紧松开手，从地里跑出来，装作如无其事的样子，再去寻找下一个目标。

正常的高粱穗

随意掰开高粱包，这穗高粱就不会结粒了，俗称“瞎了”，这也是很严重的事，如果被大人发现了，肯定会被骂得很惨，所以大家总是小心翼翼的。这是独属于70、80后的美好儿时回忆，晚辈们听听他们的故事，也感觉很有趣呢。

很老的乌米，孢子已经爆出来了

乌米，一般指高粱乌米，而在玉米和黍（shǔ）子上也会长出乌米，只是没有高粱乌米那么大的影响力。

一般的高粱只能长出高粱，不能结出乌米，而当一种名为黑粉菌的真菌侵染了高粱时，就有可能结出美味的乌米。被黑菌寄生的高粱就得了高粱丝黑穗病，这是一种严重的病害，会造成高粱巨大的产量损失。

高粱乌米含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，尤其是人体8种必须的氨基酸，真菌多糖和膳食纤维等活性多糖，矿物质钾、铁、硒，维生素A、B1、B2、 B6、C等含量较均高，是理想的天然保健食品。

其中膳食纤维是碳水化合物的主要成分之一，现代研究证实它具有增强肠道功能、有利粪便排出、降低血胆固醇、调节血糖、控制体重和减肥、预防结肠癌的作用。高粱乌米中硒的含量非常丰富，硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，因此高粱乌米是人体补硒的良好食品。

虽然乌米在高粱种植中的产生率很低，如今都很难见到，但由于它具有较高的营养价值和药用价值，能够增强免疫力，具有延年益寿功能，近年来在国内外受到了广泛的关注，食用和药用领域正在火热的研究开发中，据说有专门种植乌米的企业。

乌米的吃法有很多，以前的人喜欢直接剥开取出白色棒状物生吃、做成乌米酱，或者与土豆、豆角、西葫芦、茄子混合做炖菜，味道鲜美。

近年还诞生以沙面粉为主要原料，以高粱乌米粉为主要添加剂，研制出一种口感疏松、味道香美、营养丰富的高粱乌米营养饼干和蛋糕等，同时乌米饮料、乌米挂面等均已经面世。

1、乌米是什么东西？

“乌米”就是高粱黑穗病的产物，得了黑穗病的高粱秸就不再结高粱了，在本该结高粱的穗子里结出来的就是“乌米”。

2、为什么叫“乌米”？

扒开绿绿的叶子，露出的是白白的像香烟般粗细和长短的“乌米”。剥开后，里面却是乌黑乌黑的，所以叫“乌米”。

3、怎么辨别高粱结的是乌米还是高粱包？

“顺着高粱地垄沟走，眼睛往上瞅，揑着硬邦邦的，你就扭”，真正的高粱穗儿，是软软的，鼓肚是平缓的，而乌米是硬帮帮的，下部陡些，有凌角。

4、乌米吃起来味道咋样？

据说非常好吃，甜甜的、凉凉的，只不过吃完之后，满嘴、满牙都是黑漆漆的。