什么是蚝汁？

蚝汁就是把生蚝撬开外壳，取出蚝肉后，放在大锅中，加入清水，煮出来的汤汁就是蚝汁！煮好的蚝汁再经过复合加工就变成了我们厨房常用的蚝油了！可以说蚝油的鲜香味美，所有的滋味全部来自于蚝汁！

但是，蚝汁制作起来麻烦，原材料又贵！所以有些商家就会使用添加剂代替蚝汁，或者通过减少蚝汁的含量，以及用其它贝类（如蛤蜊、海虹）的汤汁代替蚝汁。

说实话，如果用其它贝类的汤汁代替蚝油，还算有点良心，最怕的就是用添加剂代替蚝汁，还有就是用酱油、淀粉加上少量蚝汁的！

如果非要给蚝油分个等级，那么使用蚝汁做的蚝油是最好的，其次是贝类汤汁，然后是酱油、蚝油调制的，最后就是添加剂勾兑出来的！而这些蚝油中，切记，只有用蚝汁做的才是真正的蚝油！