中央电视台有一专栏《中华医药》,国医大师路志正曾录过一期《我的健康姜中来》,介绍他每天吃醋泡姜的养生经验,据说90多岁的路老有一颗40多岁的心脏。好吧,从明天开始,我要向路老学习——“不撤姜食”,每天早上吃上3片红糖醋姜,养养脾胃。人啊,最重要的就是健康。
【食材】
生姜1500g(脱水后只剩下800g左右)、盐8g
酱汁:米醋200g、红糖200g
【做法】
挑选稚嫩,完全没有筋丝的子姜洗净;切成薄片,加入盐,揉搓均匀,压上石头等重物;静置4个小时,将压出的水分去除,将姜片放在一个大框子里,放在太阳底下晒1个小时左右;将晒好的姜片装入干净干燥的罐子中;加入姜片重量1/4的红糖;加入与红糖等重的米醋;盖上盖子,密封保存,24小时后就可以开吃;喜欢姜味淡一些的,可以多等几天;里面的酱汁还可以拿来泡水。
【小五食记】
做醋姜的子姜一定要选稚嫩没有姜丝的,我买了8斤子姜,最稚嫩部分拿来做醋姜,剩下的做成了豆酱姜;晾晒子姜的时候,一定要摊开,尽量让姜都晒到太阳,要不不如不晒,这样的天气,如果没有晒到太阳,姜片很容易变质。