米饭，是中餐最基础的技能，如果一位中餐厨师做不好一碗米饭，那也不用奢求他能研究透彻，中国各有千秋的八大菜系了。

那么，我们普通人，如何在家做出一碗好吃的米饭呢？接下来我们就以科学的态度，严谨地实验探究，怎么做，才会让米饭变得好吃。（以下实验数据来源于@杨光_建厨师）

一、选米

首先，大米按照种类，能分为粳米与籼米。粳米米粒较短，支链淀粉含量高，所以其黏性高、软糯；而籼米米粒细长，直链淀粉含量较高，黏性低，煮出来的米饭粒粒分明。

著名的粳米品种有：我国的东北五常稻花香、日本越光米、西班牙bomba短粒米。而籼米的代表大家应该更为熟知，那就是被誉为“世界最好大米”的泰国茉莉香米。

单论煮饭来说，籼米的口感应当是远远大于粳米的，因为其黏性较小的特性，煮出来的米饭口感极佳，并且湄南河茉莉香米本身，就会带有露兜树叶的香气，煮出来的米饭更是一绝。

二、淘米

你是否会有这些疑问：大米应该淘几次才算干净？是不是淘的越多越好？淘多了营养成分会不会流失？

我们经过实验，利用对照组分别淘洗：0、1、3、5、20次。得到的结论是：不淘洗的大米，煮出来的米饭十分粘稠，口感极差；淘洗1次与3次的，米饭较为粘稠，口感也不佳；淘洗5次的，米饭已近似粒粒分明，口感较为不错；而淘洗了20次以上，这时的水已经完全清澈了，煮出来的米饭也是粒粒分明，口感极佳，但是和淘洗5次的，并没有质的飞跃。

所以，以实验结果来说，从时间成本以及米饭状态来看，淘洗5次无疑是最佳的选择。

三、浸米

在淘米后浸泡大米，目的是为了让大米吸水膨胀，有助于淀粉在加热时均一糊化，那么浸泡多久为最佳呢？