一夜之间，煮饭要从娃娃抓起。
5 月 6 日，教育部发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，提出将劳动、信息科技从综合实践活动课程中完全独立出来。科学、综合实践活动起始年级提前至一年级。要求小学生参与简单的家庭烹饪劳动，比如择菜、洗菜等粗加工，会用合适的工具削水果皮，会对食材进行简单的切配，会加热馒头、包子，会煮鸡蛋、水饺，要了解厨具的种类和作用，正确使用厨房小家电，比如用电饭煲煮饭。
对我这样的四川人来说，这些事情在家长的言传身教下很早就学会了。但我也想起，读大学的时候，确实发现有部分同龄人五谷不分。如今身边的朋友大多已经成家立业，但经常下厨的人非常少，他们的孩子要学做饭，确实需要人「教」。
今天这篇文章，旨在把煮饭的实用方法和自信传递给你们。
首先，大米加水，加热以后会变成米饭。这是因为当水温升至 53℃ 以上时，淀粉的物理性能发生明显变化：淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
当淀粉和水受热加温后，淀粉分子内的一些化学键变得不稳定，随着其断裂，淀粉颗粒内结晶区域由原来排列紧密变为疏松状态，淀粉的吸水量迅速增加，体积也急剧膨胀为原始体积的数十倍。这个阶段即使重新干燥，淀粉也不可能恢复到原来的结构，这叫「不可逆吸水阶段」，也是米饭的形成过程。淀粉经过第二阶段后，很快进入第三阶段 —— 颗粒解体，淀粉颗粒继续吸水膨胀，膨胀到一定程度后，颗粒出现破裂现象，表现为糊化完成后的糊状体，也就是粥。
·大米
最常见的白米饭分为粳米和籼米。我们常说的东北大米是粳米的一种，谷粒短圆、黏性大、口感软糯，我觉得是最适合煮饭吃的品种（熬粥也好）。
好的粳米除了米香浓郁，还有一个特点，冷了不会「老化」（指煮好的米饭放在室温下，会渐渐失去光泽，变得又白又硬）。几年前买到过类似的米，早上用海苔片卷一点隔夜冷饭，也能吃出寿司的满足感。没错，寿司米就是日本粳米，很有嚼劲，非常美味。
籼米也很常见，相比粳米粘性差一点、涨性更大，比如港式茶餐厅和粤菜馆的煲仔饭用细长的丝苗米、油粘米，都是籼米的品种，晶莹透明、米饭松散，颗粒分明，做炒饭也不错。泰国香米也是籼米的一种。通常来说，籼米的吸水性较强，煮饭时要比粳米多加一些水，涨性比粳米好，所以出饭率高。
