这花卷是过年的时候在老家蒸的,因为光线不好图片拍的不是很清晰,请大家多多谅解!北方人爱吃面食,一块面能做出各种花样,用我姥姥的话说就是面是软的随便你怎么做,想捏成什么形状就捏成什么形状,做的多了也就得心应手了。不过想要做出的花卷蓬松喧软,不塌陷不变形,还需注意以下几点:
1、做花卷的面要尽量和的软一点;
2、酵母最好先用温水化开再和面粉混合一起揉成团,化酵母的时候加一点白糖可以加快酵母的发酵速度;
3、发酵好的面团一定要放在案板上充分揉搓排气,揉的越久做出来的面食越劲道,想知道发酵面团有没有揉搓好,可以从中间切开,切面无明显气孔即可;
4、关火后不要立刻打开盖子,再焖5分钟,这样做出来的花卷不塌陷、不回缩,蒸包子、馒头也是同样一个道理。
以上几点是我在做发酵面食时总结的几点小窍门,如果你有更好的做法,欢迎留言~
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