懂得铁锅如何正确地开锅，煎鸡蛋油都不用放，小嘴一吹，效果比不粘锅还要好用。新买的铁锅，并不是所有的铁锅都需要开锅，你们往往就进入这个误区，最后的结果呢，就是开完锅的铁锅越用越难用。

哈喽，大家好，这一期的文章，呃！怎么说呢？应该说这一期的文章会是一个系列的文章，铁锅的视频如果要讲得非常详细、透彻，没有几十分钟是讲不清楚的，所以这一次铁锅的文章，我会把它做成一个非常完整的系列。

第一期：哪一种铁锅需要开锅，正确的开锅方法是什么？

第二期：怎么把旧锅变成新锅，并且不生锈，而且还非常好用呢？

第三期：铁锅使用过程中怎么样可以让它达到不粘锅的效果，平时应该注意什么。

最后一期：怎么挑选铁锅，生铁锅和熟铁锅有什么区别，家用用哪一种更好。

很多人并不知道，现在市面上大部分的家用铁锅表面都做了氮化处理，氮化又称之为渗氮，它的主要目的是防止铁锅生锈，并且达到物理不粘锅的效果。所以这也是为什么你经常买到的铁锅是黑色或者黑灰色。像这类型的铁锅基本上出厂的时候就已经高温开锅了，那么你再去开锅或者烤锅的话，底部锅内的氮化层就会消失。