很多朋友是特别喜欢吃鱼的，今天跟大家分享一个红烧鱼的做法，这样做出来的鱼鲜嫩入味，香味浓郁。在平常的生活中，很多朋友在烹饪鱼的时候都喜欢放两种大料，但是放了这两种大料之后就会使得鱼肉没有那么鲜美了。接下来咱们就一块去看一下这两种不能放的大料究竟是什么以及红烧鱼的具体烹饪步骤吧。

【红烧鱼】

【烹饪食材】鲫鱼，小葱，生姜，食盐，大蒜，五花肉，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，老抽，白糖，水淀粉，香菜

【烹饪步骤】

1、咱们先来处理一下鲫鱼，然后咱们准备好的鲫鱼取出来，处理干净，处理完成之后再将它放到清水中洗一下。这个时候最好用手多清洗几遍，而且要将鱼腹里面的黑膜全部去掉，去掉黑膜之后，鱼腥味就会减少很多。去完黑膜之后将它取出来控一下水放到案板上。

2、用刀在鲫鱼的表面均匀地打上花刀，这样方便鲫鱼入味，不要太浅，稍微深一点，切完之后咱们将鲫鱼放入到盆中。然后取出生姜和小葱，切一点姜片和葱段放到鲫鱼中，再加入适量的食盐，用手将葱姜抓一下，抓出汁液涂在鱼身上。

3、葱姜的汁液有很好的去腥作用，可以起到很好地去腥增香的作用，最后咱们将葱姜塞入到鱼腹中，给它腌制20分钟。利用这一段时间先切一点大蒜片，然后再切一点姜片，再切成姜丝，最后再切一点小葱，把小葱切成葱花，一起装入盘中备用。

4、接下来取出五花肉，将五花肉切成片，然后装到盘中备用，20分钟的时间到了之后，咱们将鱼腹里面的葱姜全部取出来，然后将鱼身表面的水分完全擦干，这样煎的时候不容易破皮，也不会粘锅。锅中加入食用油，再加入食盐防止粘锅。

5、然后将鱼下入锅中，中小火进行煎制，不要着急翻面。煎至铲子可以推动的时候就说明一面已经煎好了，这个时候咱们就可以将鱼翻面了，再来煎另一面了。煎至鱼的两面定型，微微泛黄，先将鱼取出来。

6、锅中留下适量的油，加入五花肉翻炒一下，将肉片中的油脂给煸炒出来，炒至肉片表面微黄，加入葱姜蒜，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱里面的红油，然后加入适量的清水，将汤汁搅拌均匀，这个时候将腌制好的鱼也下入锅中，加上一勺食用盐，生抽，蚝油，再来一勺老抽上色，一勺白糖提鲜，推动一下防止糊底。

7、锅中汤汁煮开后转小火慢慢炖，可以将料汁淋在鱼身上，这样入味更加均匀，10分钟以后鱼已经熟了，开大火，淋入小半碗淀粉水搅拌一下。将汤汁熬成浓稠的状态就可以了，关火后将鱼装入盘中，然后将汤汁浇在鱼身上，最后撒上一些香菜碎，接下来就可以吃了。

【小贴士】

无论烹饪什么样的鱼都不要放八角和花椒，因为这两种大料的香味特别浓郁，会掩盖鱼的鲜味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创制作，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！