川味红烧排骨，食材用料：

排骨、土豆、绿椒（亦可再搭配一些红椒）、生姜、小葱、大蒜、料酒、香辣酱、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮、食盐、鸡精、白糖、酱油。

川味红烧排骨，烹饪步骤：

土豆切成小块，生姜、大蒜、小葱切末。再预留一些姜片和葱段，排骨焯水要用到。

排骨剁成小段，冷水下锅。再加入葱段姜片，一勺料酒。将水烧开，排骨进行焯水。

水开后清理浮沫，继续焯两分钟，捞出排骨。

锅里烧油，油温四、五成热时，下入土豆块，过一遍油。这样炸出的土豆，味道更好。而且土豆入锅油炸，可以使表面定型，避免后期烹饪时流失淀粉，影响口感。

土豆块炸至金黄色，捞出控干油滴备用。