一、鸡肉鲜汤大馄饨

食材

面粉150克、鸡胸肉一块、鸡腿肉一块、西葫芦半个、香葱3棵、白胡椒粉2克、盐适量、小油菜数棵、紫菜适量。

做法

1、面粉用凉水揉成团，因为馄饨的面皮要薄，所以面团不能软，水量是面粉量的55%左右，揉完的面团看上去不那么滋润，不要紧，只要没有干粉就可以，蒙保鲜膜饧15分钟左右再复揉，就非常滋润了；

2、鸡肉切3公分左右大块，与半个西葫芦块、香葱段一起入绞肉机中；

3、启动机器将鸡蛋西葫芦打成肉馅；

4、将绞打好的鸡肉倒在大碗里，根据口味撒适量盐、白胡椒粉、适量凉水，调成肉糊；

5、饧好的面团放在案板上，先用擀面杖擀成厚长条，再用压面机压成薄薄的馄饨皮，切方块；为了防止馄饨皮之间粘在一起，撒一些淀粉，防粘效果非常好；

6、取适量馅放在皮子上，馅周围抹一点水，用手这么一攥，成小金鱼状；

7、水烧开，将适量的馄饨入锅中煮到浮起来，肚子鼓鼓的，面皮呈透明状时捞出；

8、适量紫菜放入大碗中，舀半碗鸡汤，根据口味加点儿盐，再来几棵小油菜芯，鲜美滋润的鸡汤大馄饨就做好了。

二、磷虾馄饨

食材

面粉50克、南极磷虾40克、胡萝卜汁20克、盐适量、韭菜适量、姜汁适量、花生油适量、葱末适量。

做法

1、南极磷虾自然解冻。

2、胡萝卜汁加面粉和成面团，南极磷虾切下一块，韭菜几根备用。

3、南极磷虾解冻加入韭菜末。

4、加入盐，姜汁和生抽几滴，再加入花生油拌匀即可。

5、面团揉匀，用擀面杖擀开成薄薄的面皮，用刀切开成长条。

6、再切成梯形，馄饨皮这样就做好了。

7、拿一张馄饨皮，加上磷虾馅，包成小馄饨。

8、锅里加入水烧开，下入小馄饨煮熟。

9、捞出，加入葱末和香油调味即可。

三、草头笋肉馄饨

食材

猪肉泥250克、草头150克、春笋130克、饺子皮385克、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、姜汁少许、生抽2勺、糖少许。

做法

1、把处理好的草头洗净切碎，并且用手稍微挤掉点水分备用。

2、春笋剥壳洗净后放入锅中焯水，捞出用清水冲凉后切碎备用。

3、猪肉泥剁好，把猪肉泥、草头、春笋都放入盆中。

4、加点料酒、白胡椒粉、姜汁、生抽、盐和一点点糖，搅拌均匀。

5、拿一张皮放入适量的馅，皮的四边粘点清水后对折起来，再把下面的2个角粘住即可。

6、锅中煮沸水，放入馄饨加盖煮至沸腾后，再加入适量冷水。

7、反复2次，煮至馄饨浮起即可，把馄饨盛人提前准备好的高汤里。

四、虾肉小馄饨