猪肝鲜美营养，是大部分人下酒下饭的最爱，可惜的是猪肝很少有人能在家里炒出饭店一样的嫩滑口感，许多厨房新人在家里想吃嫩滑猪肝就会学着来炒，但是每一次不管怎么炒，炒出来口感总是发老，吃着嚼渣，甚至一度怀疑自己买的猪肝和饭店用的不是一个品种，哈哈开个玩笑其实猪肝要想炒着嫩滑还真不难，下面麟大大就为大家来一一分享。

猪肝嫩滑入味做法如下：

1、猪肝洗净，改刀切2毫米薄片，放入清水盆中抓洗3遍至水清，捞出挤干水分装碗。因为猪肝要想嫩滑不老，第一步就是彻底洗出血水，而挤干水分是为了方便后续腌制入味；

2、碗内依次加入食盐少许、老抽几滴、蚝油半勺、胡椒粉小半勺抓匀入味，然后加入半勺淀粉再次抓匀，淋入少许熟油，放冷藏室腌制10分钟。因为猪肝下锅后不能久炒，否则一定发老，所以所有调料需要在此步全部加入，食盐老抽蚝油均是调味和上色作用，胡椒粉去腥，最后少许淀粉锁水，熟油避免脱浆和粘连，放冰箱冷藏腌制是为了避免腌制过程产生细菌；

3、热锅热油，下姜蒜爆香，将碗内猪肝片快速抓几下让油分均匀后，转大火倒入锅内快速炒约10下发白定型。这里必须先热锅热油先爆香配料，然后转大火下猪肝爆炒，这样做能快速将猪肝表面烫至定型从而降低水分流失，避免猪肝炒老；