〖食材清单〗∶宽粉适量、土豆1个、莲藕1节、香菇5朵、金针菇150克、各种火锅丸子适量、小葱2根、蒜末适量、小米辣4个。
〖详细做法〗∶
1、调酱汁∶取一个碗,碗中加入葱花、蒜末、芝麻、辣椒面、小米辣和淋入热油拌匀,再加入生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、少许盐糖和麻酱2勺,拌匀备用;
2、锅中加入500克清水,大火煮开,将所有食材煮熟捞出,放入盆中,淋入调好的酱汁,搅拌均匀入味即可。
第五道∶〖麻辣牛腩〗
〖食材清单〗∶ 牛腩400克、担担面适量、青菜3根、大葱白1根、姜片3片、八角2个、桂皮2个、香叶2片、麻椒适量、干辣椒5个、蒜粒适量。
〖详细做法〗∶
1、牛腩洗净切块,锅中加入适量清水,牛腩块冷水下锅,加入几片姜和适量料酒,大火煮开,撇去浮沫,捞出沥干水分备用;
2、锅中加入30克色拉油,下入姜片3片、八角2个、桂皮2个、香叶2片、麻椒适量和干辣椒圈,炒香,下入牛腩翻炒几下,加入2勺豆瓣酱、2勺蚝油、1勺甜面酱,翻炒均匀上色;
3、加入没过牛肉的清水,加入适量的生抽、老抽、鸡精和冰糖调味,大火烧开后,转小火煮1小时左右,下入蒜粒,开盖大火收汁,盛出备用;
4、锅中加入适量的清水,大火煮开,下入担担面和青菜,煮熟捞出,放入碗中,浇两勺麻辣牛腩和汤汁,麻麻赖赖的,超级开胃。
第六道∶〖麻辣火锅鸡〗
〖食材清单〗∶鸡腿3个、番茄2个、丸子和青菜适量、葱姜蒜适量。
〖详细做法〗∶
1、鸡腿和番茄洗净切块,锅中加入少许油,倒入鸡块翻炒至变色,盛出备用;
2、锅中留底油,放入葱姜蒜翻炒出香味,放一块火锅底料炒至融化,倒入一勺豆瓣酱翻炒出红油,放入鸡腿炒至均匀上色,然后倒入番茄、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和沒过食材的清水,盖上锅盖炖煮20分钟;
3、开盖倒入丸子,炖煮10分钟,接着放入青菜烫熟,最后撒上芝麻即可。
第七道∶〖家常毛血旺〗
〖食材清单〗∶毛肚200克、千层毛肚200克,鸭血1盒、午餐肉半盒、金针菇100克、豆芽150克、千页豆腐100克、蒜5瓣、葱白1段、生姜3片,香葱2根、香菜1根、火锅底料半包,干辣椒1小把,花椒适量、豆瓣酱适量、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、白糖半勺、盐少许、白胡椒粉适量、芝麻适量。
〖详细做法〗∶
1、金针菇切去根部撕小朵,清洗干净,牛肚切小块鸭血、午餐肉,千页豆腐切片葱白、蒜、姜切末。
2、锅中放入少量清水,放入豆芽煮熟,捞出倒入碗底;
3、锅中加入少许油,烧热加入火锅底料和豆瓣酱,翻炒出红油,接着下入葱白、姜蒜末炒香,加入一大碗清水,再加入适量的老抽、生抽和料酒,大火煮开后,再加入鸭血、午餐肉、千页豆腐和金针菇;
4、然后加入少许盐、白糖、白胡椒粉调味,再加入毛肚、千层肚煮40秒左右,关火;
最后煮好的毛血旺出锅装盘,放上辣椒段、花椒、蒜末,泼上热油,撒上葱花和香菜即可食用。
第八道∶〖麻辣水煮肉片〗