12道经典麻辣川菜，麻辣过瘾又解馋，学会都夸你是大厨！

第一道∶〖孜然麻辣土豆片〗

〖食材清单〗∶土豆2个、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。

〖详细做法〗∶

1、土豆去皮切成薄片（别切的太薄，要不然煎完了软塌塌的口感会很差），过几遍清水洗去淀粉备用；

2、碗中倒入适量的孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻；

3、锅中加入少许油，烧热倒入土豆片煎至表皮焦黄，加入一勺生抽、少许盐、调 料，翻炒均匀即可出锅。

第二道∶〖麻辣口水鸡〗

〖食材清单〗∶鸡腿3个、金针菇100克、小米辣5个、线椒2个、辣椒粉适量、芝麻适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量。

〖详细做法〗∶

1、鸡腿去骨，放入凉水锅中，加入葱、姜、干辣椒，大火煮开后，转中火煮15分钟，捞出放入凉水中备用；

2、调料汁，取一个碗，碗中加入酱汁1勺、小米辣1勺、线椒1勺、辣椒粉1勺、蒜末1勺、芝麻淋入炸香的花椒油中拌匀，加入4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、少许盐和鸡精搅拌均匀；

3 、锅中加入两碗清水，大火煮开，金针菇煮熟倒入，捞出均匀摆放在盘底，鸡腿切块放在金针菇上，倒入调好的料汁拌匀，一道香辣开胃，好吃到舔盘的麻辣口水鸡，就制作完成了。

第三道∶〖麻辣鸡丁〗

〖食材清单〗∶鸡胸肉400克、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、油盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、芝麻适量。

〖详细做法〗∶

1、鸡胸肉洗净切成小丁，放适量的姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、少许盐和一勺淀粉，抓匀腌制30分钟左右；

2、锅中加入适量的油，烧热至5成热，放入鸡丁炸至金黄酥脆捞出，油温升高再复炸1分钟左右；

3、 锅中留适量底油，放入蒜末、花椒、干辣椒翻炒出香味，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，撒上葱花再次翻炒均匀即可出锅。

第四道∶〖麻辣拌〗