〖食材清单〗∶瘦肉350克、千层100克、豆芽100克、金针菇100克、火锅底料半个、鸡蛋1个、干辣椒1小把、花椒适量、蒜末适量、姜3片、葱白少量、香菜少量、葱花适量。

〖详细做法〗∶

1、瘦肉洗净切薄片，加入一点食盐、一勺料酒、一勺生抽、一个鸡蛋清、一勺淀粉和一勺油，抓匀腌制10分钟；

2、热锅不用加油，倒入干辣椒和花椒炒出香味，盛出碗中备用；

3、接着锅中加入少许油，放入火锅底料花开，加一勺豆瓣酱翻炒出红油，下入姜片和葱段炒香，再倒入适量的清水，大火煮开后，放入蔬菜烫熟后，捞出碗中盛放；

4、锅中加入适量黑胡椒粉和鸡精调味，再次将锅中的水煮沸腾后，均匀下入肉片，用铲子轻轻滑动一下肉片，煮至肉片变色捞出；

5、最后把煮过食材的汤水，再倒入盘中，放上蒜末和炒好的干辣椒和花椒，淋上滚烫的热油，撒上芝麻、葱花和香菜，即可。

第九道∶〖麻辣凤爪〗

〖食材清单〗∶鸡爪600g、生姜1块、大蒜4瓣、干辣椒适量、花椒适量、八角4个、桂皮2片、冰糖适量、火锅底料1块。

〖详细做法〗∶

1、鸡爪用剪刀去指甲，切成两半，大蒜和生姜切片，干辣椒切辣椒圈；

2、锅中放入两大碗清水，放3片姜和少许料酒料酒，鸡爪冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫后捞出，过凉水洗净备用；

3 、锅中加入适量的油，放入生姜、大蒜、干辣椒和花椒，爆炒出香味，放入火锅底料，翻炒出红油，倒入鸡爪翻炒几下，放入适量生抽、老抽和盐，翻炒均匀；

4、接着放入冰糖、八角、桂皮、翻炒均匀，放没过食材的清水，大火煮开后，转小火煮20分钟左右；

5 、最后煮至汤汁变浓，大火收汁，撒上白芝麻，麻辣鲜香，软糯脱骨的麻辣凤爪就制作完成了。

第十道∶〖麻辣鸡丝〗

〖食材清单〗∶鸡胸肉2块、姜适量、十三香1勺、料酒适量、耗油1勺、生抽2勺、干辣椒1一把、花椒粒适量、白芝麻少许。

〖详细做法〗∶

1、鸡胸肉洗净，冷水下锅，放姜片，倒一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮熟后捞出，用清水冲洗一下，放凉；

2、鸡胸肉用手撕成细丝，加入2勺生抽、一勺蚝油和一勺十三香，抓拌均匀，腌制10分钟左右；

3、锅中加入少许油，烧热倒入鸡丝，翻炒出水分，将鸡丝炒至微微金黄；

4、最后加入干辣椒、花椒粒、孜然粉和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

第十一道∶〖麻辣豆腐〗

〖食材清单〗∶老豆腐400克、葱姜蒜末适量、辣椒适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老 抽1勺、蚝油1勺、白糖适量、油盐适量。

〖详细做法〗∶

1 、豆腐切丁，锅过加入两碗清水，大火烧开后，倒入豆腐焯水2分钟左右，捞出备用；

2、锅中加入少许油，烧热加入葱蒜沫和花椒炒香，接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入豆腐，加入沒过食材面的清水，然后再加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，少量盐和白糖；

3、最后大火烧开后，转小入煮5分钟，加入少许水淀粉勾芡，煮至汤汁粘稠，撒上葱花即可。

第十二道∶〖麻辣香锅〗