要想拉皮不粘锅,一个是要做好溜锅，另一个是炒前加点水，做好这两步，以后烧什么菜都不容易粘锅。

出锅前点几滴香油，香气扑鼻，爽滑劲道，除了青椒肉丝，也可以炒鸡蛋洋葱、茄子肉丝，炒一切喜欢的配菜。都很下饭好吃。

注意事项：

1. 怕辣的可以把尖椒籽和白色的筋膜去除干净，辣味会大大降低。也可以换成不太辣的其他辣椒

2. 拉皮不能炒太久，水也不能加太多，否则容易炒化。

3. 如果不是新鲜的肉丝，可以加点蛋清、淀粉、生抽、料酒、胡椒粉等先腌制一下，这样炒出来的肉丝会更嫩。