我国柿树种植历史悠久，柿饼加工产品有鲜柿，脱涩硬柿、柿饼等。其中以柿饼加工数量最大，保质期最长，柿饼甜腻可口，营养丰富，是中国著名的传统小吃。

当代柿饼加工的方式皆以烘干设备烘*方式加工，此方法具有缩短柿饼加工周期，受污染小的优点，今天浅谈一下柿饼烘干过程中常出现的问题，以供广大朋友加工参考。

柿饼的主要生产工序为：选果、削皮、装盘、烘干、人工捏软、倒盘、出霜、包装，其中烘干这道工序及其重要，以下两方面直接影响柿饼的品质

1.温度

温度过低容易出现发酵，发霉等现象，温度过高出现柿果蒸熟，果面渗出胶状物，直接影响风味。

2.防霉

引起柿饼长霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四种，所以烘干前要务必保证器具干净卫生，烘烤时果实排列要松散，注意翻转，果实沾连处或与烤筛接触处水气不易逸出，易引起发霉。除此之外，柿饼在高温高湿环境下也极易霉变，需保持良好的通风条件，通风不良会导致烘房内湿气不能排出，增大发霉的几率。

目前市面上大部分的烘房排湿的方法都是通风排湿或排气扇排湿，这会使烘房内的热量也跟着排了出去，大大的增加的烘干投入的能源成本，而耐高温除湿机，是以闭环干燥的方式除湿，免去了热量的浪费，节省了投入的能源成本。

除了柿饼烘烤外，给柿饼上霜，也是广大柿饼加工户所关心的问题，有柿霜的柿饼不但好看，吃起来也别有风味，那么该如何促使柿饼上霜呢

柿饼出霜的外界条件是一个冷热交替的过程，并且需要较封闭的环境，温度较高时水分外移，糖分跟随析出，温度降低后促进析出的糖分结晶。可以在传统上霜的方法上，再给柿饼创造一个冷热交替的环境，促使柿饼上霜。

你还会遇到什么样的柿饼烘烤问题呢，留言告诉我吧~