烤箱预热好后，以上下火、180℃、中下层烤30~35分钟。蛋糕表面变成浅咖啡色时，用锡纸盖住顶部。

继续烘烤片刻，至轻拍蛋糕顶部有弹性即成熟，放凉后脱模即可。

制作小窍门

海绵蛋糕的砂糖用量较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。

全蛋打发时，因蛋黄中含有油脂，会使得气泡难以形成，比打发蛋白更为困难。需要给鸡蛋加温，削弱鸡蛋的表面张力，才更容易搅打出气泡。加温时不要一开始就把打蛋盆放在热水中，这样盆边

的鸡蛋会受热凝固。而应从冷水开始慢慢加温，一边加温一边搅拌让鸡蛋受热均匀。

打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍，提起的蛋液流到表面可以画出8字，并在几秒钟内消失，如果久久不消失的话就说明打发过头了。

全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快，可以用翻拌、切拌的方式但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡。我个人的经验还是不要事先筛粉，而是在打发好蛋液后，再分三次筛入蛋液中。

因为不管过筛多么仔细，一次性将大量的面粉倒入蛋糊中。