虾米（海米）

虾皮：选用的原料是毛虾，可以分成生虾皮和熟虾皮两种。生虾皮是毛虾捕捞上岸后，直接烘干或晒干后制成；熟虾皮还加了一步用海水煮熟的过程。因为毛虾实在是太小了，因此不存在去头尾和去虾壳的过程；

虾皮

虾仁：选用的原料是活虾，将活虾用清水冲洗干净，去掉虾头、虾尾和虾壳后，得到的无壳纯虾肉，就是虾仁。市面上卖的虾仁多为速冻品。严格上说，虾仁不属于海鲜干货，而是属于鲜制品或者冷冻品。

虾仁

通过上面的介绍，大家应该能弄明白它们之间的区别了。简单来说，它们的原料都是虾，只是选用的虾的品种和加工方式不同。虾米是用鲜虾干制脱壳而成；虾仁是鲜虾直接去头尾和虾壳制成，没有经过干制的过程，多为速冻品；虾皮则是选用一种个头特别小的毛虾干制而成。

从个头上看：虾仁>虾米>虾皮

从鲜制程度上看：虾仁>虾米≈虾皮

海鲜干货保存的关键点在于温度和湿度，应该在低温和干燥的环境中保存。在保存之前，要保证海鲜干货处于干燥的状态，然后装入食品密封袋或者保鲜盒中，密封起来，再放入冰箱冷冻保存。如果保存方法得当，放一年都不会坏。

【懒喵心得】