2.准备好的包菜去掉表面干枯的叶子，不用洗，因为我们之后泡好后拿出来也是要洗干净才下锅煮。如果实在是要洗，那洗完后要放在空气流通的地方晾干水分。包菜处理好后放在案板上，切好切成四部分，中间的菜心一定不要去掉，这个部分泡出来的口感最好了，酸脆可口；

3.准备一个干净的罐子，不一定要玻璃管，但是一定要消毒沥干水分的。不能有脏东西，这是决定泡出来的泡菜口感是否好坏。罐子不干净，泡出来的泡菜也容易坏，味道也不好。将切好的包菜放在罐子中，用手将它们按压下去，尽可能地挤紧了哈。放入大蒜片跟生姜片；

4.准备一瓶白醋，将白醋打开倒入罐子中，还有准备适量的白开水。白醋跟凉白开的比例是1:1，然后放入几颗冰糖，食盐适量，辣椒，用干净且没有水的手将食材压下去；

5.准备一个干净的保鲜膜，或者塑料袋套在盖子上面，随后盖上盖子。上面盖上保鲜膜是为了更好隔离空气，起到一个很好的封闭作用，泡出来颜色跟口感都会好很多。

处理好的包菜将它们放在阴凉的地方，放置半个月即可。想吃的时候就取出适量放着水中清洗干净，然后加其实食材一起煮。泡好的包菜取出来后，酸酸甜甜，口水都要流出来了。