嘉宾们正在品尝印度美食。

5月22日，广州亚洲美食节印度主宾国日启动仪式在广州中心皇冠假日酒店举行。仪式上，印度驻穗总领事与受邀嘉宾共同点亮印度传统灯火，宣布主宾国活动正式启动。独具风情的印度传统舞蹈、青春健康的传统瑜伽逐一亮相，总领事还推介了印度旅游项目和传统音乐。现场试吃的新鲜印度芒果和特色点心让嘉宾们赞不绝口。

经典印度小吃惊现“广式炸云吞”

走进美食体验区，金黄鲜亮、香气扑鼻的印度点心，早已让在场嘉宾“食指大动”。而在体验区一角，广州中心皇冠假日酒店的行政主厨莫代泉，正在向嘉宾展示如何制作咖喱角。“这和广东的炸馄饨很像，烹饪手法差不多，只是馅料和面皮不同，他们还加入了香料”。

广州中心皇冠假日酒店行政主厨莫代泉。

抛出个引子后，莫代泉拿起一块捏好的圆形面皮，先在面皮上抹少许水，并熟练地用手指转成一个小“锥筒”，舀上一勺馅料。“有土豆、花生、洋葱和小青豆，加入一些咖喱粉和小辣椒粉，调味成馅料”。一边介绍，莫代泉一边将它捏紧成一个三角。油锅一热，“兹拉”一下，金黄酥脆的咖喱角就做出来了。

印度厨师Shaik Nasibul。

一旁，年轻的印度厨师Shaik Nasibul正在忙活一堆金黄的小球——印度小吃“油炸空心薄脆球”（pani puri）。空心球很薄，用手指就可戳破。只见Shaik将拌好的混合土豆泥装入其中，添加少许咖喱粉，倒入汤汁，最后撒上炸米粉。一口吞下，吃起来十分酥脆。来到广州已经7年，Shaik已然了解广州人的口味，“不吃辣的可以选酸汤汁，也很好吃”，他说。

印度小吃“油炸空心薄脆球”（pani puri）。

此外，印度芒果、咖喱炒饭、印度烤饼等许多地道的传统美食，也让嘉宾们流连忘返。

香港老太太来寻一口咖喱鸡

22日清晨6点，年过七旬的施老太太已经起床，稍稍收拾一下，她就要赶去搭乘8点15分从香港开往广州的那趟列车。因为几个小时后，印度主宾国日启动仪式要在广州举行。“我很开心，别的活动我都没参加，特地来参加印度活动”。

上午11点多，在活动现场，陪同施老太太前来的亲戚给她递上了一盘菜，当中就有她要寻找的味道——印度咖喱鸡。她喜欢做咖喱鸡，差不多也只会做咖喱鸡，“我也不会做其他菜，就偏爱印度咖喱”。老太太说，因为先生是印尼华侨，却比较喜欢印度咖喱，女儿也如此。于是，从20多岁到70岁，“我差不多做了50年的咖喱鸡”。

老太太偏爱印度黄咖喱，“口味比较香醇、浓郁”。从市场将鸡肉买回家，她会用咖喱炖煮，并加入一些椰浆。“咖喱鸡一般都是晚餐做，一家人回来就可以吃了。”她说完，咬了一口盘子中的咖喱鸡，是她没试过的做法。“这鸡肉应该是炸过，但也很好吃”。

让美食成为跨文化交流的媒介

做了28年厨师，莫代泉接待过不同国家的食客。在他看来，广州亚洲美食节的举办是一次“味蕾”与文化的融合交流。“既可以让大家吃到地道的印度美食，也可以让印度的商人、游客甚至更多外国友人，品尝到更多的中国美食”。

在印度驻穗总领事高士先生看来，美食是跨越文化、促进文明交流的重要媒介。“广州美食丰富多样，人们非常喜欢美食，印度人也一样”。他介绍说，实际上，印度与广州的交流已越来越密切。“现在广州的企业会去印度投资，越来越多的广东人去印度旅游，当然印度人也一样”。他表示，未来将积极推动两地人民的双边往来，促进双方进一步的交流与互动。

采写：南都记者 莫郅骅 通讯员 穗府办

穗府办供图