传统的饺子都是用小麦粉做皮子包成的，区别也无非就在高筋面粉、富强粉、杂粮粉之间做些改变，我今天要做的饺子可不用面粉，而是用香滑软糯的小芋头。用小芋头做皮儿包饺子，那饺子个个都倍儿“精神”，一口一个香滑弹口，包了将近60个，我一人吃了20个居然没解馋，寻思着过几天再做一顿。
您可能要问了，这小芋头平时都是蒸着吃、炒着吃、煮汤吃，软软的怎么能当皮包饺子呢？嘿，这个您可别着急，咱先来看看芋头的营养价值，略微了解一下，您就能有的放矢、可劲儿地用芋头做美食了。正所谓吃也要吃得明明白白。
芋头又称芋艿、香芋、毛芋等，其碳水化合物含量丰富，特别是淀粉含量很高，高达70%，即可当蔬菜，也可做主食，做熟后质地软，口感嫩滑，还有丰富的B组维生素、维生素C、蛋白质、钾、钙、磷等矿质元素，是老少皆宜的滋补品。芋头还富含对牙齿很重要的氟元素。芋头属于碱性食物，能中和体内的酸性物质，调整人的酸碱平衡，有美容养颜、乌黑秀发的作用，还能防治胃酸过多症。芋头的营养价值不低，但因富含淀粉，一次过量食用会引发腹胀，凡事都讲究适可而止，吃更不例外啦！
芋头有这么多的好处，咱可细水长流变着花样做美食。就像今天的芋头饺子，将芋头蒸熟压成泥，再放适量的马铃薯（土豆）淀粉，揉成团、切剂子、擀圆皮，包上喜欢的馅，入开水锅中久煮不破，晶莹剔透如水晶状，光滑弹口倍儿有乐趣。馅料我用的猪肉韭菜，里面放了一点海米，更加鲜美。我炒菜调馅从来不放鸡精味精，因为酱油、生抽、蚝油这些里面已经有增鲜剂了，放多了这些调味品，时间久了会让味觉退化，过量摄入也会对身体造成伤害，所以尽可能用一些天然增鲜料，比如鸡蛋、虾皮、香菇等等。
