牛肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时。 把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀。 油锅座油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用。 西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱。 将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡。 烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可。