【做法】

1、海边的老渔民是最会吃虾的，捞上来的活虾他们直接放进锅里蒸，蒸熟后也直接吃，那味道是最鲜的，然而一般人无法接受那个味儿，所以还是水煮比较稳妥，能有效去除腥味，还能保持鲜嫩。

2、活虾用清水冲洗干净，不用挑虾线。锅里倒一些清水，加入葱段、姜片、花椒、八角、食盐，大火烧至锅底冒泡，放入大虾煮3分钟。

想要虾肉嫩滑Q弹，一定要用热水。大虾煮几分钟最好？其实虾肉很好熟，时间宜短不宜长，大虾比小虾煮的时间要长一点。

3、提前准备一盆冰水，当大虾变弯曲，并且颜色变红后立刻捞出，放入冰水中浸泡5分钟。煮好的大虾用冰水浸泡，肉质变紧实，更好吃。

4、切一些蒜末、青红辣椒丁，泼一些热油，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀，大虾剥壳后蘸着吃，特鲜美。

煮大虾时，要是不急着吃，建议先把大虾放入盆中，加入适量高度白酒拌匀，腌制20分钟，能有效去腥，口感还特别嫩。如果急着吃，就用葱姜、花椒、八角来去腥。

虾线要不要挑呢？老渔民是这么说的，只要是活虾就不用挑，肠子里没什么脏东西，但死虾就要挑了，包括冷冻虾，会含有一些脏东西、细菌等，不然不卫生，而且腥味比较大。

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